[ 預防慢性病->大閘蟹 ]

每年到了8月~9月台灣便開始掀起一陣大閘蟹風潮，特別是陽澄湖大閘蟹，頗負盛名。

大閘蟹又稱為毛蟹、河蟹，雖叫[大]但還是算較小型的蟹種，分布在中國大陸東北方至東南方沿海河口一帶，在2013年正式引進台灣養殖。大閘蟹是營養價值極高的食補，具有清熱化瘀、滋陰的功能，對於婦女保養婦科有極大幫助，特別是大閘蟹還含有類胡蘿蔔素，是很強的抗氧化劑，能對付衰老、增加免疫力，以及預防各種慢性疾病發生。

教你挑選新鮮大閘蟹?

好吃的大閘蟹，肉質要肥厚結實，蟹膏要豐富，在選購時，可以掌握以下4點，讓你挑到新鮮好吃的大閘蟹～

重點1-看蟹殼顏色
蟹殼看起來顏色要有潤澤度，大閘蟹是墨綠色的，好的大閘蟹顏色要鮮明飽滿。

重點2-看蟹殼硬度
大閘蟹的殼必須堅硬厚實，拿在手上很沉，很有分量。

重點3-看活動力
將大閘蟹抓在手上，看蟹腳的反應(要注意不要把繩子剪開唷)掙扎力道越強，活動力越強，也可以觀察他在水中兔的泡泡，如果很多，也比較有活動力，通常蟹肉吃起來都比較Q彈唷!!!

重點4-翻面看蟹度
把大閘蟹翻過來，看肚子，要飽滿突起，蟹膏才會豐富唷!

[ 消除疲勞,幫助人體鈣質吸收->鮭魚 ]

鮭魚含有非常豐富的營養素，特別是脂肪含量高，其中有高達55%不好和脂肪酸，以及Omega-3脂肪酸、EPA和DHA，可以降低膽固醇，預防心血管疾病，更可以強化腦力，幫助腦細胞修復。

大家都知道魚含有豐富的鈣質，鮭魚也一樣，不過鮭魚本身可幫助鈣吸收的維生素D，所以對成長期孩童骨骼有極大幫助，增加成年及老年人鈣質吸收，保護好骨本。

其實阿，吃鮭魚還可以幫助心情放鬆，釋放壓力，因為鮭魚含有維生素B群，如果你是上班壓力大的上班族、常常忙得不可開交的人，不妨吃點鮭魚料理，有助於消除疲勞。

現在因為冷凍技術發達，鮭魚肉都經過冷凍殺菌處理才上桌，因此不需要擔心生鮮鮭魚肉含有寄生蟲的問題。除非買回來沒有適當保存，才須注意哦!!

 

鮭魚100%的料理方式
魚頭:適合清蒸或是油煎
腹肉:油脂多,口感最佳,非常適合做生魚片
魚皮:適合做成燒烤或是油炸,香最可口
魚骨:可用來熬湯
魚尾:肉筋多,適合鹽烤

[ 降血壓和血糖找他就對了->鱔魚 ]

鱔魚中含有豐富的DHA跟卵磷脂、可補腦健身、補氣養血、溫楊健脾、滋補肝腎的功效。鱔魚富含蛋白質和鐵質，具有很好的食補功效~富含的維生素A，可以增加視力，保護眼睛。其中還有一種特別的鱔魚素，具有降血壓和血糖的功效，適合糖尿病患者食用。

吃鱔魚的4大好處

好處1-幫助生子
中醫認為，吃鱔魚可以補中益氣、溫補脾胃、強筋骨、去風濕。西醫則認為鱔魚當中含微量元素和維生素A，可以活耀人體新陳代寫，增加性慾。因此有助於男生[ 生精壯楊]。

好處2-讓人頭好壯壯
鱔魚中含有DHA和卵磷脂，這兩者不僅是人體組織細胞膜的主要元素，其中卵磷脂更是能提供腦細胞主要的營養素。美國研究指出，常攝取卵磷脂的人，記憶力可比一般提高20%。

好處3-幫助糖尿病患者調節血糖
糖尿病患者最大的困擾便是調整血糖，血糖過高或是太低都不行，鱔魚當中含有一種叫做[鱔魚素]的物質，能就調節血糖，有助於糖尿病患者養生，鱔魚本身所含的脂肪也很低，並不會造成心血管負擔。

好處4-幫助視力保健
鱔魚當中含有非常豐富的維生素A，能夠保護人體的視神經，因此常吃鱔魚有助於事理保健，還能有保養皮膚唷!!

[ 甚麼!? 吃這原來可以壯陽->香魚 ]

具有消腫、利尿、壯陽功效

香魚顧名思義就是身體上會散發出哈密瓜的香氣,因而稱之”香魚”。主要產地為日本、西北太平洋，台灣主要以北部及中部為主哦!!盛產即為每一年的5-8月，外型延長，而且側身稍扁，體色為橄欖綠，受驚嚇時則變為黯淡。
香魚具有利小便、改善水腫體質、甚至是陽痿早洩，對於有水腫問題的女性們有極大幫助。
香魚不只對於女性有極大幫助，對男性也可改善陽痿、早洩等疾病哦!!

 

如何烤出美味香魚??

燒烤香魚最大難度就是保持魚皮的完整，魚肚不要炸開，可以在魚身上抹上厚厚一層的鹽巴，避免燒烤時熱度過高造成魚皮焦化脆裂，燒烤時，兩面各烤大概6分鐘，觀察魚眼變白色，魚肉就熟囉~~~接下來可滴上一點檸檬汁及胡椒粉

 

注意:雖然香魚有相當好的食療效果，但是對於氣虛、氣鬱、濕熱體質，以及挫傷患者疾病者，則是不宜多食。

[ 催乳、壯陽找他就對了->白蝦 ]

具有壯陽、催乳功效

白蝦是台灣最主要養殖蝦種,是取代傳統草蝦的改良品,抗病力更強,成長速度也很快,產量很多。
白蝦主要顏色比草蝦淺一點,故叫做白蝦、白秋蝦、美洲白蝦,雖然白蝦是養殖的蝦種,但肉質吃起來卻非常甜美好吃~盛產期主要在每年的9-12月。

白蝦與其他蝦種一樣,都具有催乳和壯陽功效,也因為白蝦含膽固醇較低,食用上也比較不會造成人體負擔。

雖然白蝦比其他蝦種便宜,但還是要注意~市面上餐廳所使用的白蝦,新鮮度還是有差別,當然,最新鮮的白蝦就是活蹦亂跳的,至於冷藏和冷凍的白蝦,就要觀察是否有反覆解凍的疑慮,如果蝦身不完整,蝦頭跟蝦身連結不好,蝦鬚斷裂嚴重,最好都避免食用哦!!

 

如何挑選新鮮白蝦??
步驟1.
眼睛看~先檢查蝦鬚，蝦鬚越長，代表蝦子ˋ在生長以及配送過程中的活動空間越足夠，沒有因為擠壓造成蝦鬚斷裂。
步驟2.
聞聞看~先聞看看有沒有嚴重的腥味，這也是判斷之一，嚴格來說，腥味太重，表示蝦子已經到了死亡階段，儘管看起來是活跳跳的蝦子，但其實他早已不新鮮囉~
步驟3.
觀察看看~看蝦子全身的緊實度。新鮮的白蝦全身是緊實的，而且會呈現捲曲狀態，如果是接近死亡階段，蝦身就會鬆鬆散散，甚至呈現直線狀態。
步驟4.
白蝦雖然叫做”白”蝦，但實際上白蝦身還是會呈現灰綠色，如果顏色太白，代表蝦子已不新鮮，開始退色囉。

 

[含有豐富天然膠原蛋白,魚類中美白聖品->翻車魚]

含有豐富的膠原蛋白

很多人到吃到翻車魚都不敢相信,他真的是魚!!!因為口感跟一般魚肉一點都不一樣,吃起來完全沒有腥味,甚至還可製成甜品食用
翻車魚身上的肉質非常肥厚,骨頭也軟嫩可以吃,通常一隻翻車魚大約有90%左右都可以食用。最令人屬目的營養價值,舊式翻車魚魚皮中含有的膠原蛋白,是所有魚類含量最高的,可以維持肌膚彈性.幫助皮膚保溼.改善老化.撫平細紋,增加紅潤增加肌膚光澤,改善暗沉,是所有女性的保養聖品。

 

具有超乎想像的料理

翻車魚是最有料理淺力的食材,不管是涼拌,炒菜,甚至是甜品,都讓人舉起大拇指!!
翻車魚炒過口感鬆軟,很有彈性~搭配小黃瓜、木耳、青椒具有清爽口感,
此外,翻車魚還能打成果汁!!!!!!果凍及奶酪,甜鹹皆可。

 

小學堂:
為何翻車魚又叫做漫波魚呢?
此以前漁民們看見這種時常常翻躺在水面上，所以就直接取名為”翻車魚”，但又有浪漫的人想像著他是在做日光浴，所以美國人稱為”太陽魚”，法國人稱作”月光魚”。以前台灣人稱作翻車魚，聽起來很不吉利，因此透過漁業單位更正後，將翻車魚改為漫波魚

[ 改善現代人通病-柳葉魚 ]

含有豐富的膠原蛋白

具有保護眼睛、強壯骨骼、保護牙齒，可算是吃一隻保護人體所需，
柳葉魚裡富含有銅，對於人體有多重幫助，頭髮、腦部、皮膚、骨骼組織等器官，是不可缺少的重要元素
而其中更富含了鈣，對於骨質疏鬆的人有極大幫助，而且鈣質對眼球壁的彈力有加強的效果，更可以預防近視。

 

1.改善現代人通病
現代人因上班壓力大，容易頭暈、疲勞、常常感冒、常熬夜、免疫力較差、視力衰退、頭髮稀疏等症狀，更可以改善失眠問題，以上這些吃了柳葉魚都可有所感善。不過對海鮮有過敏體質的人，不一定適合食用哦!!!另外也別因為柳葉魚營養多多，就不斷攝取，任何東西都應該適當攝取就好。

2.認識柳葉魚
柳葉魚形狀細長，體積不大，嘴巴尖尖的，下八微凸，重量也只有40-45g左右，生長在北海道深海，目前已經能成功養殖，但需要兩年時間才能長大。        也因柳葉魚是小型魚種，壽命不高，僅只有5年，儘管這樣，他們和許多大型深海魚的生存息息相關，因為鱈魚、鯨魚都吃柳葉魚維生。

3.柳葉魚保存方法
從市場購買到的柳葉魚,因沒有經過處理,是非常難以保存的(通常新鮮的魚必須要去鰓、去內臟,才可以冷藏保存,不然不到一天時間就會開始發臭壞掉)

 

所以,新鮮的柳葉魚剛買回來最好都是當天食用完畢,盡量不要放到隔天
如果真的沒辦法要放隔夜的話,也可以先料理之後再放入冰箱冷藏

        如果沒有當天要食用,又想保有柳葉魚鮮度的話,可以先將柳葉魚魚身洗乾淨,擦拭掉表面多餘的水分,在魚身塗上一點料理米酒,在用保鮮膜包起放置保鮮盒中,再放到冷凍保存。

預防心血管疾病 [多攝取 Omeag-3脂肪酸好處多多]

1. Omeag-3脂肪酸對人體的好處

◎ 降低血壓,也可以降低三酸甘油脂濃度達20-50%左右

◎ 可預防心臟病復發,減少心律不整

◎ 減少僵直性及關節痛

◎ 可提升抗憂鬱藥及降低躁鬱症的憂鬱傾向

◎ 可提升孕婦的健康及胎兒成長

◎ 食物中攝取可改善骨密度

◎ 氣喘,可能可以改善肺功能及減少氣喘病人用藥劑量

2. 那些食物含有Omeag-3脂肪酸?
◎ 魚類:藍魚、鯡魚、青花魚、鮭魚、沙丁魚、鱘魚、鮪魚
   建議一周食用兩到三次。
◎ 食物:亞麻、亞麻油、油菜由、橄欖油、大豆油(因含有ALA,人體可將ALA轉換成Omeag-3脂肪酸,不過每個人可轉換能力有所不同。
◎食用Omeag-3脂肪酸的食物雖然對人體健康有好處,但是要注意油類及核果類這類商品熱量很高,攝取時必須適量。

專家也建議正常人一天可使用含1G的ERP魚油和DHA組合來做身體保養,

若有健康考量最高一天可攝取5g,但建議詢問醫生後再食用。

另外，高劑量的Omeag-3脂肪酸補充品可能會增加出血的危險,所以有出血症狀的人,要去拔牙,動手術前一天或是正在使用抗凝血劑的藥物,應該與醫生討論後再使用

[ 如何挑海鮮呢? ]

1.挑對海鮮,吃的安心又健康

海鮮是上天賜給我們的美味食物,新鮮的海鮮帶有海洋氣味,還有香甜滋味!簡單料理即可享受全方位營養以及美味,不過海鮮也是最不容易保存的食物~只要一不小心就會容易滋生細菌,所以~挑對海鮮就成了餐桌上美味料理之一。

除了活海鮮之外,不管是冷凍或是活海鮮都具有一個共同識別的特點,那就是”黏液”，大部分的海鮮表面都具有水分,但應該是摸起來是乾淨不黏膩的~如果黏度過高,代表海鮮已經準備進入腐敗現象囉!!

身體肌肉的組織液會不斷地流出,導致表面出現黏濁狀

2.怎麼分活海鮮&新鮮海鮮&冷凍海鮮?

活海鮮:當然就是海鮮一定還是活著的狀態[主要在港口,海產店]可看到新鮮海鮮:代表已經死亡狀態[主要在菜市場,港口]

冷凍海鮮:有些海鮮因取得不易,必須到很遠的海養捕撈,但為了確保新鮮,剛捕撈上來時,漁民們會現場處理後直接冷凍維持海鮮的新鮮度[主要網路,大賣場都有販售]

 

3.如何挑選海鮮呢?

A魚類:新鮮度在於眼睛,腮子,身體,魚鱗

眼睛->眼睛明亮不濁,顏色飽滿不擴散,眼白部分沒有眼絲

腮子->于思裡呈現鮮紅色,魚腮和身體連結著

身體->魚身完整,沒有任何傷痕

魚鱗->魚鱗完整,具有光澤~而且附在魚身上,沒有脫落現象

B貝類:新鮮度在於味道與外殼

外殼->表面乾淨,沒有附著雜質

味道->聞聞他的味道,必須是海味而不是腥臭味

C蝦類:新鮮度在頭部,外殼,身體

頭部->蝦頭沒有變黑現象

身體->身體和頭連結著沒有脫落現象

外殼->外殼僅附著身體沒有分離

D蟹類->新鮮度在眼睛,腹部,嘴巴

眼睛->一定要突出並且感覺他也在看你

嘴巴->一直持續吐出泡沫,代表他還在呼吸唷

腹部->蟹腹必須要微微突出

[ 寶寶食用副食品 ]

為了要避免小朋友有過敏體質,就不讓他吃報導過相關過敏原食物嗎??

如果怕寶寶會過敏,一開始都會建議媽媽們先讓寶寶可[少量]嘗試各種食物,

不要有先入為主的觀念,讓寶寶不吃這些也不吃那一些,可試吃所有食品~

讓寶寶攝取全方位營養,如果特別食物吃了隔天發生果敏症狀,

例:起疹子,拉肚子症狀可以先暫停觀察後再與醫生討論

寶寶除了一開始喝奶粉以外,哪時候可以開始吃副食品呢?

其實可讓寶寶在四個月開始,少量多變化的開始嘗試各種山珍海味,

六個月左右開始食慾大開,可接受固體的寶寶可開始直接升級吃大人吃的食物囉~

另外喜歡泥狀食物的寶寶則可利用家裡電鍋來料理相關副食品

這幾年來營而奶粉漲翻天,一罐破千元,讓許多家庭吃不消,有哪些副食品可替代呢??

其實配方奶粉成分包含了蛋白質.熱量.脂肪.DHA…等等,

這些營養都可以從肉類,粥,蔬菜,魚類來攝取

建議可一周吃一種,可慢慢從粥開始慢慢多加肉.魚.青菜,增加食物過程中也盡量不要去避免蝦子海鮮類容易過敏商品,

PS根據研究報導,寶寶越晚嘗試吃過敏食材,並不會降低過敏可能性哦!!

關鍵還是以均衡營養為主

[ 寶寶食用海鮮好處多多 ]

寶寶從小開始要吃副食品時,媽媽一定會準備許多EX:全穀物,蔬菜類,水果類和瘦肉給寶寶補充營養,那~還有豐富營養的海鮮類食品呢?媽媽該怎麼為寶寶處理,好讓寶寶也能輕鬆攝取營養的海鮮呢?

其實,只要寶寶不會過敏,選擇一些安全性比較高的海鮮食用即可哦~

寶寶食用海鮮有甚麼好處呢?

1.      營養非常豐富

富含脂肪的魚類與海鮮是高營養食物,大人及小朋友或寶寶一周最好吃於兩次唷~魚類裡含有不好和脂肪,維生素D,蛋白質和維生素B群~研究指出寶寶多吃魚也有助於寶寶的大腦發育。

2.      哺乳期也可攝取魚類

魚肉裡的蛋白質結構有助於人體的吸收及消化,豐富的營養更容易被吸收到體內並消化,通常魚的脂肪含量非常低,哺乳期媽咪並不用煩惱吃魚會變胖,更能促進媽媽奶水分泌,讓寶寶能吸收到更多的營養,兒也還有助於嬤嬤美容養顏的效果哦!

3.      增加抵抗力

魚類中含有蛋白,具有均衡營養,可提高身體內的免疫力多種功效,哺乳期內的媽媽多攝取魚類也對寶寶的大腦智力及發育,視力都有大大的幫助

貼心提醒:不只這些,還可增加寶寶身體抵抗力,讓寶寶健康成長哦

蝦子過敏原因看這裡

新鮮甘甜的蝦子讓人垂涎欲滴，但卻有人因為身體過敏無法享受蝦子的好滋味，因為小小一尾蝦可能讓他們嘴麻起紅疹，甚至呼吸困難，許多人其實不是對蝦子本身過敏，而是對養蝦或賣蝦過程投入的不明添加物過敏，「請不要再誤會蝦子了！」

不新鮮或是不明的添加物都有可能造成過敏原因

只不過吃了一尾小小的蝦子竟然這裡癢、那裡癢，許多對蝦子過敏的人都有這種痛苦的經驗，宜蘭大學動物科技系講師李意娟指出，有些人確實是對蝦子體內的蛋白質過敏，但部分民眾其實是對養蝦或賣蝦過程投入的不明添加物過敏，「不要再誤會蝦子了！」

蝦子肌肉中的原肌球蛋白(tropomyosin)，已知是造成人們對甲殼類水產品引發不適反應的主要過敏原，「但是如果蝦子夠新鮮，其實民眾並不見得會過敏。」李意娟說，原肌球蛋白是較顯微的蛋白，蝦子死亡後，體內的酵素會把此蛋白分解出來，如果新鮮健康的活蝦直接烹煮，蝦肉入胃後被人體消化酵素隨機分解，自然不一定會有過敏的狀況。

很多時候蝦子都揹了黑鍋，少數業者不當使用動物藥物，才是導致人們不適或過敏的元兇。由於養殖環境惡化，一般白蝦的育成率大概只有兩到三成，早期常施用多種抗生素或抗菌劑以求提高蝦存活率，再加上補撈運輸、販賣過程中，為求好賣相、好賣價，各家業者獨門配方盡出。所以有些人對海鮮過敏，除須篩檢蝦蛋白過敏原，可能得回頭看看買到的蝦子是否被加了不明添加物。

養殖環境惡劣，蝦子吃藥長大

台灣白蝦是目前國內養殖蝦種第一名，平均育成率卻不高，放了十萬尾蝦苗，可能只有兩到三萬尾能活下去，為什麼養殖的白蝦這麼難活呢？李意娟指出，除了白蝦容易感染疾病，最大的問題出在養殖環境。

白蝦易因高密度飼養感染疾病造成全池死亡，養殖業者為了避免血本無歸，現今常採取混合養殖的方式，多和虱目魚一起飼養。「對養殖業者而言，養蝦是多賺的。」李意娟說，一般蝦苗的成本極低，就算育成率低，但相比之下還是有一些利潤。

「這些蝦子多是撿別人吃剩的。」李意娟指出，混養池中的蝦子主要擔任清道夫工作，以撿拾池底殘餌或魚隻排泄物作為食物來源，但蝦子和人類一樣，如果生病食慾就會不好，若養殖業者把飼料丟下去就拍拍屁股走人，也不根據狀況調整飼料量，這些多的飼料會造成水體負擔，加速蝦子死亡。

這裡又浮現出另一個問題：這些病死的蝦子就這樣放在水裡嗎？李意娟說，由於蝦子是底棲型生物，如果看到牠浮上來代表健康出了問題，但如果養殖業者沒有用心觀察，等到在池邊發現幾隻死蝦，池底下早就不計其數了。

傳統土池養殖較無完善的排污設計，死蝦容易汙染池底環境，養殖業者只好投以各項藥物，提高蝦子存活率，一旦環境產生抗藥性，就施更重的藥。國內可被使用的藥物多達上萬種，每個養殖業者都有自己的獨門配方，以抗生素、抗菌劑等最常見。但現行法令只規定哪幾種藥物禁止使用，只要不在禁藥名單內仍無從驗起，就算驗出有藥物殘留也易讓不肖業者有漏洞可鑽，防不勝防。

新鮮嚴選，過敏者也能吃一尾好蝦

消費者除了注意養殖環境，挑選蝦子也是一大學問。許多民眾到菜市場最愛買活跳跳的蝦子，以為這樣才是新鮮，但你知道嗎，這些活蹦亂跳的蝦子可能是添加不明藥物的結果。

李意娟說，蝦子是非常神經質的動物，運送過程會因為緊迫而死亡，她指著自家剛撈起十分鐘的蝦子說，「你看才過這麼短的時間，很多蝦子就不跳了。」蝦子一旦離開原生環境，短時間內就容易死亡，傳統市場的攤販只有簡易抽水馬達，為了讓蝦子能活蹦亂跳，部分業者習慣在暫養的水中施用不明添加物，長時間下來，這些添加物容易殘留在蝦子的鰓或殼的縫隙中，有些人食用後就易產生過敏反應。

李意娟提醒民眾，水產生物本身酵素作用強，皮膚、鰓和消化器官容易附著細菌，死亡後的化學變化複雜，速度也比其他農畜產品快，更易腐敗變質。

李意娟建議，可以從蝦子的顏色判斷新不新鮮，如果變黑表示可能已經放了一段時間。購買活蝦並非新鮮安全的唯一標準，最好的方法是能確保養殖過程到餐桌上的每道過程都安全，如此部分過敏的人也能享受蝦子的美味。

泰式檸檬蒸魚

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  泰式檸檬蒸魚-主要材料

  • 鱸魚片
    320g
  • 薑片
    10g
  • 蔥段
    10g
  • 香茅
    1支
  • 香菜
    5g
  • 香菜葉
    適量
  • 洋蔥末
    10g
  • 蒜頭末
    10g
  • 辣椒末
    5g

• 泰式檸檬蒸魚-調味品

  • 鹽1/4
    小匙
  • 米酒
    1大匙
  • 糖
    1.5大匙
  • 檸檬汁
    3大匙
  • 魚露
    3大匙
  • 檸檬片
    適量

• 泰式檸檬蒸魚-做法

  • 先以鹽與米酒抓醃魚片再放入薑片、蔥段、香茅抓一下，魚片上下各擺些辛香料可避免魚肉黏在盤上。
  • 將電鍋預熱，放入電鍋蒸八分鐘。同時將檸檬汁、魚露、部分洋蔥丁、部分蒜頭末、部分辣椒末調成醬汁。
  • 將蒸好的魚打開，將蔥段、薑片、香茅取出。將魚汁回淋在魚肉上並放入醬汁回蒸兩分鐘。
  • 蒸完後將並擺上檸檬片，放上香菜與剩餘的蒜末、辣椒末、洋蔥丁，最後將香菜葉擺上即完成。