軟化牛排靠可樂

將肉類浸泡在碳酸飲料中有助於軟化肉質唷。

想要吃到軟嫩的肉質，可以看看冰箱裡有沒有剩餘的可樂或是碳酸飲料，將肉類泡在碳酸飲料中約8~10分鐘，就能吃到juicy又軟嫩的好吃肉肉喔。

關於豬肉食材特色

豬肉部位食材大致可分為：大骨、肉絲、絞肉、雪花肉、豬小排、龍骨切、五花肉條、腰內肉條、梅花烤肉片、五花烤肉片、里肌烤肉片、梅花火鍋片、五花培根火鍋片。

大骨：一聽到大骨大家想到的絕對就是熬湯啦~是豬骨頭裡最粗的部位，熬出來的湯清味道濃。
肉絲：最常用來與蔬菜一起拌炒，高麗菜炒肉、青椒炒肉等等
絞肉：著名料理紅燒獅子頭、水餃鍋貼都是使用絞肉喔
雪花肉：松阪肉的最佳部位，肉質甜美不膩
豬小排：豬小排熬湯還能吃到肉的鮮嫩
龍骨切：除了大骨之外，龍骨切也很適合用來熬湯喔，熬出來的湯頭細緻爽口
五花肉條：就是俗稱的三層肉，做成蒜泥白肉非常適合
腰內肉條：蛋白質含量豐富，煎、炒、烤都適合
梅花烤肉片：肉質鮮嫩，油脂均勻
五花烤肉片：烤肉最常見的食材
里肌烤肉片：先醃後烤相當美味
梅花火鍋片：吃火鍋不可或缺的食材
五花培根火鍋片：肉薄易熟，在鍋物中最為常見

關於豬肉的部位

豬肉的部位大致可分為四大塊：肩胛、腹脇、背脊、後腿

🔎梅花肉、豬腳、腱子肉屬於肩胛部位
🔎里肌肉、二層肉屬於背脊部位
🔎五花肉屬於腹脇部位
🔎後腿肉、蹄膀屬於後腿部位

熱炒店或是媽媽料理親下廚的五花肉就是來自腹脇的部位，每次吃蒜泥白肉時總是讓我口水直流，因為實在是太好吃啦~~絕妙的蒜泥與五花肉的組合。

關於牛肉的部位

好吃的牛肉沾點海鹽就非常對味，關於牛肉的部位大致可分為：肩胛、肋脊、牛小排、腹脇、後腿、腱子心、前腰脊、腰內肉、後腰脊。

🔎肩胛>>肌肉發達，肉質結實口感佳>>好吃牛排的最佳部位
🔎肋脊>>肉質鮮嫩，油花均勻>用於鐵板燒、火鍋片
🔎牛小排>>肉質鮮美>>用烤的或煎的都非常適合
🔎腹脇>>肉質纖維較粗>>常做薄片燒肉
🔎後腿>>肉質硬實>>炒肉絲及火鍋片的食材
🔎腱子心>>烹調後的筋QQ多汁>>用以清燉非常美味
🔎前腰脊>>肉質嫩，油花均勻>>煎、烤、炒、蒸皆可
🔎腰內肉>>此部位運動量極少，是最嫩的部位>>菲力
🔎後腰脊>>肉質細緻含油花>>燒烤肉的最佳選擇

吃火鍋的最佳配料>>霜降雪花牛

一年四季不管多冷多熱，吃火鍋就是一種小確性，說到吃火鍋的最佳配料絕對不能少了霜降雪花牛。

牛肉富含豐富的蛋白質，礦物質及維生素，霜降雪花牛取自胸腹最精華的部位，油花分布均勻，無疑是吃火鍋時的最佳良伴。

食用前小建議
1. 食用前先放置冷藏退冰
2. 退冰太久會影響牛肉品質
3. 未食用完畢的牛肉要用保鮮袋放置冷藏喔

燉肉時的前置作業

昨天晚上在房間時就聞到非常香的肉味，於是我走進了廚房，看到我們家大廚正在煎肉，以為晚餐是美味的牛排，結果我們家大廚說這是燉肉時的前置作業喔

🔎想要吃到好吃的燉肉應該要........
燉肉前先煎過一次，就能吃到飽滿多汁的肉喔

當微波爐遇到雞胸肉

當微波爐遇到雞胸肉會發生什麼事呢?

用微波爐烹調雞胸肉不僅能除去雞胸肉的雜味，同時也能煮熟雞胸肉喔

🔎事前準備
💡耐熱盤>>將雞胸肉攤平在耐熱盤上
💡撒上清酒、鹽巴、胡椒、蒜片、蔥...
💡蓋上保鮮膜後放入微波爐加熱約三分鐘，再翻面加熱2分鐘就完成囉

牛排及馬鈴薯的天生一對

為什麼吃牛排時總會看見馬鈴薯形影不離呢?

和朋友去吃早午餐的時候，朋友點了一份花生牛肉堡，看起來相當美味，旁邊總是會附上酥酥脆脆的薯條。和家人去牛排館吃牛排時，也總是會看到好吃的馬鈴薯泥，每次都吃得津津有味呢~

可是我有想過，為什麼牛肉跟馬鈴薯總是會這麼match呢?
上網問了一下估狗先生之後，才發現原來是..........

💡牛排和馬鈴薯就是天生一對的好吃
💡馬鈴薯屬於鹼性食物，牛排屬於酸性食物，一起食用能幫助消化

肉肉黏鍋底好困擾

如果肉肉黏鍋底了該怎麼辦呢?

這禮拜的周休假日，心血來潮的親自下廚犒賞家人好辛勞，我準備的是空心菜炒肉絲這道菜，越是簡單的料理越要注重小細節啊~

準備些許空心菜及肉絲，佐以蠔油、鹽巴及蒜末下去拌炒，但我沒有加辣椒，因為家裡的人都不吃辣的，喜歡吃辣的朋友可以試試加入調味喔，應該會很美味der

結果啊，完成這道菜之後，我發現我的鍋子上黏了些許的碎肉，於是我問了我們家大廚。


黏在鍋底的肉這樣清
💡準備一塊濕抹布，將鍋子放在上面降溫，鍋內黏住的肉自然就會剝落囉

新鮮牛肉怎麼挑

好的新鮮牛肉應該要怎麼挑呢?

每次跟著家人去大賣場挑選牛肉時，總是被牛隻的各部位搞得眼花撩亂，之後再來為大家整理一下牛肉各部位的小知識，現在先來告訴大家新鮮牛肉的挑選小撇步吧

💡新鮮牛肉應該這樣挑💡
●外觀乾淨完整
●表面呈現自然的鮮紅色澤
●按壓牛肉時富有彈性
●真空包裝的肉品以無血水較優
●油花分布均勻代表肉質軟嫩鮮甜

挑水果有小撇步，新鮮的牛肉也是，常常看到肉質上會有綠色的反光，一直以為是牛肉變質了嗎?其實牛肉上的綠色反光代表肌肉本身富含的金屬元素，切片之後的光線折射，是屬於正常現象喔，下次碰到綠色的光可別以為是肉壞掉啦~

如何烹調出又軟又嫩的雞胸肉呢

想要補充蛋白質增肌減脂，選擇雞胸肉就對了

雞胸肉富含豐富蛋白質，再加上脂肪量稀少，嚐起來的口感其實是非常的柴又乾澀，只要在烹煮前1~2小時用鹽巴和胡椒醃製一下雞胸肉，再加入少許橄欖油，就能使得雞胸肉濕潤又多汁，煮出來的雞胸肉就能又軟又嫩唷~

其實這招是我爸爸教我的，上個禮拜天看到他下廚的背影立馬過去看看有什麼好吃的可以吃，結果就讓我學到這個小秘訣啦~分享給愛下廚的你們

掐指一算就能辨別牛排熟度

只要掐指一算就能辨別牛排熟度，你相信嗎?


通常我們在分辨牛排幾分熟時都會切開牛排以橫切面的紋路及血色判別，但是其實只要用手掌就能輕鬆分辨出牛排熟度囉~

🔍首先伸出左手
🔍在放鬆的情況下四指分別輕碰大拇指
🔍用右手按壓大拇指下方的肌肉，依照軟硬程度辨別熟度

三分熟：大拇指和食指輕觸，右手按壓大拇指下方肌肉的感覺
五分熟：大拇指和中指輕觸，右手按壓大拇指下方肌肉的感覺
七分熟：大拇指和無名指輕觸，右手按壓大拇指下方肌肉的感覺
全熟：大拇指和小指輕觸，右手按壓大拇指下方肌肉的感覺

有了以上方法之後，自己在家煎牛排就不怕煎得又老又不好吃囉~

醃肉小訣竅

說到醃肉，你們腦中第一個閃過的畫面是什麼呢?

🔍調味料的準備(基本上準備醬油、糖、蒜頭就差不多了)
🔍把要醃的肉及調味料通通放進碗裡
🔍之後用指腹按摩碗裡的食材

考慮到衛生習慣的問題，再加上用指腹下去按摩搓揉的話容易導致清潔不易，我覺得最棒的方法就是準備一個密封袋，直接把調味料和肉一起放入密封袋裡均勻搓揉，如此一來就能省掉清洗容器的時間及手指油膩的不便利性囉~


💡貼心小提醒💡
●醃製時間越長越鹹，盡可能的控制一下醃製的時間
●如果是隔天才要使用的話，記得放進冰箱冷藏喔，以防變質
●適當添加一些辣椒粉、蒜末、香油都是增添香氣的方法喔

牛排要吃幾分熟?

上一篇為大家歸類了牛排熟度大致分為六個等級，且都是以奇數起跳喔
以下為大家整理一下常見各部位適合的熟度等級

1. 肋眼牛排(沙朗牛排)：肉質嫩度僅次於菲力，油花多且分布均勻，肉質鮮嫩有嚼勁，建議5~7分熟即可。

2. 老饕牛排(為肋眼牛排的精華部位)：數量稀少，口感滑嫩鮮甜肉汁多，建議5~7分熟即可。

3. 菲力牛排：取自腰內肉部位，是牛隻最嫩的地方喔，這部位運動量極少，肉質較嫩且油脂較低，建議三分熟即可。

4. 牛小排：取自前胸肋骨部位，肉質結實油脂多，建議7分熟~全熟即可。

5. 紐約客：取自前腰脊肉部位，油花分佈均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，建議3~5分熟即可。

看了這些部位適合的熟度之後，我還是想要吃七分熟的啊~~

關於牛排熟不熟

其實很多人都有這樣的經驗吧，每次去到牛排館吃牛排時都會被問到說請問要幾分熟呢?我一定是二話不說的選擇七分熟，因為太多血水的肉其實我不是太敢入口~~

牛排的熟度可不是12345678的數字等級喔，而是以單數計算

熟度	解說
生	基本上牛肉不建議生吃啦，畢竟會存有細菌等等之類的。
一分熟	只會有表面煎熟成褐色，一刀切開的話裡頭的肉還是呈現血紅色的。
三分熟	屬於半生半熟的階段。
五分熟	肉色淺紅略帶點血。
七分熟	幾乎接近全熟且不帶血。
全熟	表面幾乎略焦，完全不帶血。

不是所有的牛排都要選擇同一種熟度喔

下一篇就來教教大家哪些牛肉的部位該選擇幾分熟最能吃到肉質的美味~~

美味料理教室-紐約客牛排

紐約客的肉質其實與沙朗很接近，油脂分布均勻，屬於會釋放出許多甜味的部位喔，非常適合作為燒烤或是牛排食用。

想要做出好吃的牛排其實沒有想像中的困難，今天突然心血來潮自己親手做牛排初體驗，我準備的食材有紐約客牛排、蘆筍、小番茄、蘑菇，除了牛排是主要角色之外，其他的配料可依個人喜好決定數量多寡唷，像是小番茄我就準備了約5粒左右((本身比較喜歡吃番茄啦~

我的做法是先煎後烤，因為紐約客本身肉質較為粗糙，先煎後烤的話肉質會變得比較好吃。烤箱大約先預熱六分鐘左右，溫度控制在175度上下。使用海鹽均勻撒上牛排兩面，大概等個10分鐘即可。用小火煎牛排兩面各約一分鐘略為上色就可以囉~

之後再放入剛剛預熱過的烤箱烤約3分鐘左右，完成後放入美美的白色盤中加入我剛剛準備的一些配料就可上菜囉

調味料的部分呢，其實添加海鹽就能夠凸顯肉質本身的鮮甜美味了，這才是最天然的吃法啊~但是不建議添加過多喔~否則會太過鹹膩呢


其實平常我去外面牛排館吃牛排時都會選擇七分熟，不過3~5分熟的紐約客才是最好吃的喔，若是怕血水過多可以選擇5分熟即可~~

美味料理教室-醬爆雞丁

繼上一次的牛排初體驗之後，這次我決定來挑戰醬爆雞丁。
雖然覺得難度好像有點高，但因為之前跟朋友去熱炒店的時候，醬爆雞丁絕對是必點的美味料理之一啊~連吃好幾碗白飯都不是問題，所以決定自己動手做看看。

簡單的翻了一下食譜，才知道甜麵醬是這道菜非常不可或缺的調味料之一喔，超市或是量販店都買的到。至於雞肉的部份我選的是雞胸肉，比較健康一點((本身比較怕胖 哈哈~~ 
我的作法是先將雞胸肉切丁快速拌炒，在將蒜片、洋蔥丁、蔥段以中火爆香，續放入所有調味料及剛剛炒好的雞丁一起快速拌炒，紅甜椒要最後再放入喔，因為甜椒炒太久的話口感會沒那麼好吃。

以下是我這次準備的材料

【主要食材】

1.      雞丁150g

2.      洋蔥50g

3.      紅甜椒30g

4.      蒜片15g

5.      蔥段15g

【調味料】

1.      甜麵醬20g

2.      糖5cc

3.      水20cc

4.      醬油15cc

5.      香油5cc

6.      太白粉水 適量